つみれ汁

つくり方

1. イワシは手開きにして骨と皮をむき、一口大に切る。フードプロセッサーに入れ、味噌、酒、小麦粉、しょうがの絞り汁を加えて全体がなじむまで混ぜる。
2. 長ねぎはみじん切りに、青じそは粗いみじん切りにする。大根とにんじんは皮をむき、厚さ5㎜のいちょう切りにする。
3. ①をボウルに移し、長ねぎと、青じそを加えて混ぜ、つみれのたねを作る。
4. 鍋に水6カップと昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら、つみれのたねを一口大の団子状にして、スプーンで落とし入れる。大根、にんじんを加えて弱めの中火にし、アクを取りながら、大根が透き通るまで煮る。しょうゆ少々で調味し、器に盛って、長ねぎの斜め切りをあしらう。好みで粉ざんしょうをふる。