う巻き

つくり方

1. うなぎはラップして電子レンジ（600w）で30秒温める。串を取り半分に切る。
2. ボウルに卵を割りほぐし、だし汁に砂糖、しょうゆ、塩を加えよく混ぜたものを加える。一度漉す。
3. 小さめの器（ボウル）に、キッチンペーパーにサラダ油を吸わせたものを準備しておく。（油球）
4. 卵焼き器を中火で熱して、サラダ油大さじ1を入れ、全体になじませる。菜箸で卵液を落としてみてジュっと音がするぐらい温まったら、卵液の1/3量を流し入れ全体に広げる。菜箸で気泡をつぶしながら焼き、ある程度固まってきたら向こう側にうなぎを並べる。卵を向こうから手前へ巻く。
5. 巻き終わったら卵を向こうに押しやり、③の油球でサラダ油を塗ってなじませる。③と同じように卵焼き器の温度を確認したら、残りの半量の卵液を流し、焼いた卵の下にも流し入れる。最初と同様に焼いて、同じ手順をもう一度繰り返す。
6. バットにとって冷まし、粗熱が取れたら食べよく切って盛りつける。大根おろしにしょうゆをたらして添える。