イワシの蒲焼き

つくり方

1. イワシは鮮度の良いものを求め、手開きにする。新聞紙の上で頭を取って腹を切り開き、ワタを出す。流水でよくきれいに洗い、キッチンペーパーで水けをふく。頭の方から、中骨に沿って親指を進め、開いていく。尾の方まで来たら骨を折ってはがす。腹骨は包丁ですきとる。水けをふいて小麦粉をまぶしておく。
2. たれを作る。酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせておく。
3. ほうれん草はよく洗い、塩を加えた熱湯でゆで、水に放してから絞る。食べやすい長さに切る。
4. フライパンにサラダ油を入れて、小麦粉をはたいたイワシを身のほうから焼く。白く焼けたら返して②のたれを加え、フライパンをゆすりながらからめる。皿に盛り付け、ほうれん草を添える。たれを上からかける。好みで粉ざんしょうをふる。