とうがんのエビそぼろ煮

つくり方

1. とうがんは4cm×3cmに切り、種を取る。皮をむいて鍋に入れ、水をひたひたに加えて塩を入れて火にかける。沸いたらとうがんが踊らないように火加減して15分ほどゆでる。串が刺さるくらいになったら、冷水にとり、冷やす。
2. エビは殻と背ワタを取り、塩でもんで汚れを取る。水洗いして水けをふく。包丁でたたき、食べやすく刻む。
3. 鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを加え、エビを入れる。沸いたらアクを取り、とうがんを入れる。落しぶたをして弱めの中火で15分煮る。味をみて塩を足し、水溶き片栗粉でとろみを付ける。器に盛り、しょうがのせん切りを天盛りにする。