つる菜のおひたし
からしじょうゆ

つくり方

1. つる菜はよく洗い、半分から下の葉を取り外す。鍋に湯を沸かし、塩を加えて軸の方からゆで、少しおいて葉も加える。しんなりして軸の切り口に爪が刺さるくらい（串を刺して確かめても良い）までゆでる。
2. すぐに冷水に取り、冷たくなったら揃えて絞る。3cm長さに切る。
3. ボウルにだし汁、しょうゆ、練りからしを加えて混ぜる。つる菜をあえる。盛り付けるときに削りぶしをのせる。