みょうがのいなり寿司

つくり方

1. 油揚げは箸を表面に転がして袋がはがれやすくし、半分に切って袋状に広げる。
2. 鍋にだし汁と調味料を加え、油揚げをドーナツ形に並べる。落としぶたをして、煮汁がなくなるまで弱めの中火で煮る。
3. 煮汁がほとんどなくなったらバットに広げて冷まし、味を含ませる。
4. 合わせ酢を作る。ゆずの絞り汁、酢、砂糖、塩を加えよく混ぜる。ラップをしないで電子レンジ（600w）で30秒加熱する。混ぜながら冷ます。
5. 米は同量の水で炊き、5分ほど蒸らして合わせ酢を回しいれる。大きく混ぜながらうちわで仰いで冷ます。
6. みょうがは芯を取って輪切りにし、白いりごまと刻んだ甘酢しょうがとともに5に加えて混ぜ、ピンポン球くらい（1個45~50g）に軽く丸める。
7. 油揚げは半量を裏返し、すし飯をそれぞれ詰めて袋を折りたたみ、俵型に形をととのえる。