夏11
[P.134]
ゴーヤチャンプルー
材料 (2~3人分)
- ゴーヤ1本
- 塩適量
- 豚薄切り肉(肩ロース、バラ肉など)150g
- 豆腐(硬い木綿豆腐)1/2丁
- 卵2個
- 酒適量
- 塩、こしょう各適量
- サラダ油大さじ2
つくり方
- ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取る。薄切りにして塩をふり、少し置いてしんなりしたら洗ってざるにあげ、水けをきる。
- 豚肉は5㎝長さに切る。木綿豆腐はざるにのせて水切りをし、5㎜厚さに切っておく。
- 卵はボウルに割り、よく混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉をサッと炒める。塩、こしょうをふり、取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して豆腐を入れ、焼き色が付いたらゴーヤを入れる。ゴーヤの色が鮮やかになって火が通ったら、豚肉を戻し入れて一緒に炒める。味をみて酒、塩を加える。
- 卵を回し入れ、大きく混ぜながら半熟になったら盛り付ける。