夏08
[P.129]
焼きなす
材料
- なす2本
- 削りぶし適量
- しょうゆ適量
- しょうがのすりおろし適量
つくり方
- なすはへたを切り、皮目に切れ目を1本入れておく。グリルで8分ほど、皮が黒くなるくらいこんがりと焼く。箸で挟んでつぶれるくらいになればよい。
- すぐに冷水につけて、皮を手早くむき、水けをキッチンペーパーで取る。縦にさいて盛り付ける。
- 削りぶし、しょうゆ、しょうがのすりおろしを添える。
藤野先生からのアドバイス
焼いたあと、時間が経つとアクが回り、色が悪くなるので食べる直前に焼きます。また、水につけて手早くむくときれいに仕上がりますが、水けはおいしさを半減するので、よく水けをきりましょう。
