メバルの煮付け

つくり方

1. メバルはウロコと内臓、エラを取り、よく洗う（下処理したものを買ってもよい）。うろこをもう一度包丁でこそげ取る。一度きれいに洗って、水けをキッチンペーパーでていねいにふき取る。皮目に切れ目を入れる。うどは4cm長さに切ってから皮をむき、縦に半分に切る。
2. 口の広い鍋に、酒、しょうゆ、砂糖と水を入れ、強火にし、煮立ったら頭を左にして入れる。
3. 煮汁を回しかけ、うどを加える。落しぶたをして弱めの中火で約10煮る。
4. 皿にメバル、うどを取り出す。みりんを加え煮汁を煮詰め、つやが出てきたら火を止めてメバルにかける。木の芽をのせる。