春50
[P.94]
アジのたたき
材料 （2人分）
- アジ（三枚におろしたもの）2尾分
- 酢大さじ1
- 水大さじ1/2
- 塩少々
- 青じそのみじん切り3枚
- しょうがのせん切り1/2かけ
- みょうがのせん切り適量
つくり方
- アジは三枚におろしたものを買い、身を触ってみて当たった骨を骨抜きで取る。酢と水を合わせて皮目からさっと浸ける。ペーパーで水けを取り、頭の方から、皮をむく。
- 斜めに包丁を引くように細切りにし、身をたたく。（塩少々を加えると粘りが出る）
- 青じそ、しょうが、みょうがなどの薬味を加えて、さっくりとあえる。
