春30 [P.57]

絹さや、新玉ねぎ、
つくねの煮もの

材料 (2人分)

  • 絹さや50g
    • 適量
  • 鶏つくね

    • 鶏ひき肉200g
    • 白味噌大さじ1
    • パン粉大さじ2
    • 大さじ1
    • 1/2個
  • 玉ねぎ1個分
  • だし汁400ml
  • みりん大さじ5
  • 薄口しょうゆ大さじ1

つくり方

  1. 絹さやは軸を折り、筋を引っ張って取る。熱湯に塩を加えて1分ほどゆで、冷水で冷やす。
  2. 玉ねぎは芯を取って2cm幅のくし形に切る。
  3. 鶏つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉を入れて、白味噌、パン粉、酒、溶き卵を加えてよく練り混ぜる。
  4. 鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを入れ、つくねをスプーンですくって落としてゆく。ふたをして2分ほど煮たら、玉ねぎを入れてさらに弱火で10分煮る。仕上げに絹さやを加えて温める。

藤野先生からのアドバイス

絹さやの新ものには、先に花芽が残っているのでていねいに取リましょう。

このレシピは「レシピのないレシピ」の本に掲載された藤野嘉子さんの料理のレシピです。

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このレシピは、「レシピのないレシピ」という本に掲載されている料理のレシピです。「レシピのないレシピ」はただ「食べたい!」を感じるためのにつくられた本。シアワセのためのバイブルです。

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