春30
[P.57]
絹さや、新玉ねぎ、
絹さや、新玉ねぎ、
つくねの煮もの
材料 (2人分)
- 絹さや50g
- 塩適量
鶏つくね
- 鶏ひき肉200g
- 白味噌大さじ1
- パン粉大さじ2
- 酒大さじ1
- 卵1/2個
- 玉ねぎ1個分
- だし汁400ml
- みりん大さじ5
- 薄口しょうゆ大さじ1
つくり方
- 絹さやは軸を折り、筋を引っ張って取る。熱湯に塩を加えて1分ほどゆで、冷水で冷やす。
- 玉ねぎは芯を取って2cm幅のくし形に切る。
- 鶏つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉を入れて、白味噌、パン粉、酒、溶き卵を加えてよく練り混ぜる。
- 鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを入れ、つくねをスプーンですくって落としてゆく。ふたをして2分ほど煮たら、玉ねぎを入れてさらに弱火で10分煮る。仕上げに絹さやを加えて温める。
藤野先生からのアドバイス
絹さやの新ものには、先に花芽が残っているのでていねいに取リましょう。