沢煮椀

つくり方

1. 豚肉は細切りにする。塩を加えてまな板の上でもみ込む。熱湯を沸かして豚肉を入れ、箸でほぐしてサッとゆで、湯をこぼして水洗いし、ざるに上げる。
2. ごぼうはたわしで洗ってささがきに切り、水にさらしてすぐにざるに取る。にんじんはせん切り、しいたけは薄切りにする。
3. 絹さやは筋を取ってさっとゆで、せん切りにする。
4. だし汁を沸かし、豚肉を加える。塩、薄口しょうゆで味をつける。
5. ごぼう、にんじん、しいたけを加え、沸いたら絹さやを散らし、盛り付ける。仕上げに黒こしょうをふる。