ワカサギのフライ

つくり方

1. ワカサギはバットに並べ、ひたひたの牛乳を加え10分くらい漬けておく。牛乳で漬けると魚の特有の臭みが取れる。取り出してキッチンペーパーで水分を取り、こしょうをふる。
2. 小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付ける。バットに並べて冷蔵庫で10分ほど置いてなじませる。フライパンに揚げ油を１cm深さに入れて、中温にして揚げる。
3. タルタルソースを作る。卵は水から10分ゆでて殻をむき、みじん切りにする。パセリは葉をみじん切りにして、キッチンペーパーに包み、ギュッと絞ってアクを取る。ケッパーをみじん切りにしておく。マヨネーズにパセリ、ゆで卵、ケッパーをみじん切りにする。