冬37
[P.169]
黒豆の煮もの
材料
- 黒豆2カップ(300g)
- 砂糖300g
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1
- ちよろぎ適量
つくり方
- 黒豆は洗って、汚れやゴミを取る。大きめの鍋に水10カップと砂糖、しょうゆ、塩を入れ火にかけて沸かし、砂糖を溶かす。
- 黒豆を加え、ふたをして5~6時間そのまま漬ける。
- 再び火にかけ煮立ったらていねいにアクを取る。沸いたら差し水を加える。もう1度、沸いたら差し水をし、豆が踊らないように紙ぶたをして、さらにふたをして弱火で5~6時間煮る。
- 途中、水が足りなくなったら水を足す。また一気に炊かないで2回ぐらい火を止めて冷ますと味がしみる。煮汁をみてふたを取り、煮つめてもよい。一晩置くと味がよくしみる。
- 器に盛り、ちよろぎを添える。