ゆり根の茶碗蒸し

つくり方

1. ゆり根は洗っておがくずなどを取る。芯のところに包丁の先を入れてくるりと回して芯を取る。1枚ずつはがす。黒い部分のあるところは削る。熱湯を沸かし、塩を加えゆでる。やわらかくなったら、すぐに水に取り、水けをきる。
2. ぎんなんは鍋に入れて、ひたひたの水を加えて塩を加え、穴あきお玉で転がしながら、ゆでる。色が鮮やかになったら水に取り、皮をむく。
3. エビは殻をむき、背ワタを取る。
4. 卵液を作る。ボウルに、卵を割り入れて、だし汁、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ、一度濾す。
5. 器に飾り用の具をとっておき、そのほかの具を入れて卵液を入れる。厚手の鍋に水を１cm深さに入れて、キッチンペーパーなどを敷いて器を入れる。ふたをずらして蒸す。沸騰したら弱火にして12分蒸す。
6. 途中8分位したら、飾り用のエビとゆり根をのせて蒸す。