冬32
[P.160]
えびいもの煮もの
材料
- えびいも2個（300~400g）
- だし汁2カップ
- みりん大さじ4
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖大さじ1/2
- ゆずの皮適量
つくり方
- えびいもは天地を落として皮をむく。食べやすく切り、水からゆでる。串が刺さるまでゆで、そっと冷水に浸け。えびいもを冷やす。
- 鍋にだし汁、調味料を加えてえびいもを入れる。落としぶたをしてコトコトと弱火で10分煮る。そのまま冷まして盛り付け、ゆずの皮をすりおろしてを散らす。
藤野先生からのアドバイス
ゆでたあと、水に完全に冷まして冷たくすると、煮崩れがしにくくなります。
