あやめ雪かぶと
伊予柑のマリネ

つくり方

1. あやめ雪かぶは茎を切ってよく洗い、汚れた皮をむく。色のついたところは残しておく。分量の1.5%の塩を加えて混ぜておく。15分ほど置いて水けをきる。
2. 伊予柑は皮をむいて房にする。薄口しょうゆをからめてかぶとなじみやすくする。
3. あやめ雪かぶに伊予柑、レモン汁、オリーブ油を加えてあえる。仕上げにイタリアンパセリを刻んでふる。