すき焼き

つくり方

1. 野菜を切る。長ねぎは1cm幅に斜めに切る。しいたけは軸を切り、斜め半分に切る。焼き豆腐は水けをきって8つに切り、春菊は葉先をちぎり長さをそろえる。麩は水につけて戻してから、4つまたは半分に切る。しらたきは、よく洗い5cm長さに切る。（下ゆでが必要なものは下ゆでする）
2. わりしたは調味料を合わせておく。
3. 鉄なべまたはすき焼き鍋を中火で熱し、牛脂をよくなじませる。熱くなってきたら、初めの砂糖少々を広げて入れ、肉の半量を広げて並べる。肉の上から残りの砂糖をふり入れる。砂糖が溶けてきたら、しょうゆを加える。肉をからめ卵液につけていただく。
4. 肉を食べたら、次に肉とねぎ、豆腐を加え、わりしたを50mlほど加える。煮汁が沸いたら、肉や野菜を焼き煮する。肉を端に寄せ、空いたところにしいたけ、麩、春菊を加えて煮込む。わりしたがなくなったら、少しずつ足す。味が煮詰まったら、昆布だしや酒などを加えてゆるめる。