ブリ大根

つくり方

1. 大根は皮をむき、大きいものは半月に切って面取りをする。鍋に水を入れて米を加え、大根を入れて串が刺さるまでゆでる。途中で水がなくなったら加える。串が刺さったら、冷水で洗う。
2. ブリは大きいものは半分に切る。ざるにのせて熱湯をかけるか、または湯につけて表面を白くして霜降りにする。水にとり細かいうろこや血合いをきれいに洗い流す。キッチンペーパーで水けを取る。
3. 鍋に水と調味料を加えてブリを加えて火にかけ、落としぶたをして中火で煮汁が回るようにしながら、10分ほど煮る。大根を加えて落としぶたをし、さらに弱めの中火で20分ほど煮る。
4. 鍋の煮汁に[A]を加え、強火にしてツヤを出す。途中で汁を回しかけるとよい。皿に盛り、しょうがのせん切りをたっぷりのせる。