カレイの煮付け

つくり方

1. カレイは残っいるウロコをこそげ取り、皮目に切れ目を入れる。ざるにのせて熱湯をかける。すぐに冷水にとり、臭みを取る。水けをキッチンペーパーで取る。
2. 鍋に水、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて沸かし、カレイを入れて煮る。カレイの身が白くなったらふたをし、弱めの中火で7〜8分、途中煮汁をかけながら煮る。
3. 火を止めて、粗熱が取れたら盛り付ける。煮汁だけを煮詰め、つやが出たら魚にかける。しょうがのせん切りを天盛りにする。