柿とほうれん草の白あえ

つくり方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで上から重しをし、半分の高さになるくらいに水きりをする。
2. ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでる。水にとって絞り、3cm長さに切る。しょうゆをふり、サッとあえておく。
3. 柿は皮をむいて種を取り、薄切りにする。酢としょうゆをふっておく。
4. 白あえだれを作る。豆腐はすり鉢があればよくすり、なければよく手で細かくして、酢、砂糖、薄口しょうゆ、白ごま、塩を加え混ぜる。
5. 白あえだれに、柿と軽く絞ったほうれん草を加えてあえる。