秋11
[P.28]
青梗菜の肉味噌あんかけ
材料
肉味噌
- 牛こま切れ肉200g
- ねぎ、しょうがのみじん切り各大さじ1.5
- 豆板醤小さじ1/2
- 赤味噌大さじ3
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ、みりん各大さじ1
- 水100ml
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1+水大さじ1）
- サラダ油大さじ1
- 青梗菜2株
- 塩小さじ1
- ごま油小さじ1
つくり方
- 青梗菜は、長さを切らずに根元を縦6等分に割る。熱湯を沸かし、塩とごま油を入れて、青梗菜をゆでる。ざるにとり湯をきる。
- 肉味噌を作る。フライパンにサラダ油を入れて、ねぎとしょうがを加えて炒める。香りが出たら牛肉を加えて炒め、色が変わったら豆板醤、赤味噌、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて全体を炒め、水を入れて中火で3分ほど煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 皿に青梗菜を盛り、上から肉味噌をかける。
