ラタトゥイユ

つくり方

1. なすはへたを切って輪切りにし、海水くらいの塩水に2分ほど漬けてアクを取る。ざるに上げ、水けをよくきる。玉ねぎとズッキーニは1.5cm角に切る。パプリカは縦半分に切り、1.5cm角に切る。にんにくはつぶしておく。
2. トマトはへたを取り、横半分に切って種を取る。ざく切りにする。
3. 鍋にオリーブ油を入れて、にんにくを加える。弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを加える。中火にして玉ねぎの甘みが出るように、焦がさないように炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしたら、なすとズッキーニを加えて炒める。全体につやが出たらパプリカとトマトを加えて炒める。
5. 全体に油が回ったらふたをして、弱めの中火で蒸し煮にする。ときどき混ぜながら15分ほど蒸し煮にする。
6. 野菜から水分が出てしんなりしてきたら、全体を下から持ち上げるように混ぜる。仕上げに塩、こしょうで味を調え、火を止めて味をなじませる。