じゃがいものコロッケ

つくり方

1. じゃがいもはよく洗い、皮をむいて4つに切る。鍋に入れてひたひたに水を加え、塩少々を入れて火にかける。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして炒める。しんなりしてきたらひき肉を加え、パラパラになるまでさらに炒める。塩、こしょう、あればナツメグを加えて混ぜる。
3. ①のじゃがいもがやわらかくなったら、水を捨て、再び弱火にかけて鍋をゆすりながら粉ふきいもにする。ボウルにあけ、じゃがいもをめん棒などでしっかりつぶす。②を加えてよく混ぜ、8等分にして小判形にまとめる。
4. ころもの小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけてバットに並べ、30分ほど休ませる。
5. 揚げ油を175 ℃に熱して④のコロッケを入れ、こんがりと色づくまで揚げる。油をきって器に盛り、ロメインレタスを添える。ソースをかけていただく。