ゴーヤチャンプルー

つくり方

1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取る。薄切りにして塩をふり、少し置いてしんなりしたら洗ってざるにあげ、水けをきる。
2. 豚肉は5㎝長さに切る。木綿豆腐はざるにのせて水切りをし、5㎜厚さに切っておく。
3. 卵はボウルに割り、よく混ぜる。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉をサッと炒める。塩、こしょうをふり、取り出す。
5. 同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して豆腐を入れ、焼き色が付いたらゴーヤを入れる。ゴーヤの色が鮮やかになって火が通ったら、豚肉を戻し入れて一緒に炒める。味をみて酒、塩を加える。
6. 卵を回し入れ、大きく混ぜながら半熟になったら盛り付ける。