黒豆の煮もの

つくり方

1. 黒豆は洗って、汚れやゴミを取る。大きめの鍋に水10カップと砂糖、しょうゆ、塩を入れ火にかけて沸かし、砂糖を溶かす。
2. 黒豆を加え、ふたをして5～6時間そのまま漬ける。
3. 再び火にかけ煮立ったらていねいにアクを取る。沸いたら差し水を加える。もう1度、沸いたら差し水をし、豆が踊らないように紙ぶたをして、さらにふたをして弱火で5～6時間煮る。
4. 途中、水が足りなくなったら水を足す。また一気に炊かないで2回ぐらい火を止めて冷ますと味がしみる。煮汁をみてふたを取り、煮つめてもよい。一晩置くと味がよくしみる。
5. 器に盛り、ちよろぎを添える。